DIETA SEMANAL

Los dos ** significan que se puede añadir cebolla para cocerla con las demás verduras, si no hay ningún caso de gastritis, úlcera gástrica u otros problemas de estómago.

Todas las sopas pueden llevar un chorrito de aceite de girasol de primera presión en frío.

Todas van con las especias de santa Hildegarda.

En todas es conveniente al final afinar el gusto con una cucharada o dos del extracto seco para el caldo de verduras según Santa Hildegarda.

Para preparar las sopas siempre se deben añadir durante la cocción algunas de estas especias: pelitre, galanga, tomillo serpol, nuez moscada, polvos de fenogreco, laurel e hisopo.

Para presentar las cremas o las sopas es conveniente al servirlas añadir un poco de perejil fresco picadito.

Ingredientes necesarios:

• Café de espelta molido (o instantáneo).
• Copos de avena.
• Pelitre raíz en polvo.
• Galanga raíz en polvo.
• Semillas de zaragatona.
• Tomillo serpol molido.
• Hisopo molido.
• Fenogreco molido.
• Aceite de girasol de primera presión en frío.
• Vinagre de vino.
• Infusión de hinojo.
• Infusión de salvia o de mezcla de hierbas para el ayuno.

SOPA DE VERDURAS DE ESPELTA

Ingredientes:

• 1 o 2 cucharadas de copos de espelta por persona.
• 1 bulbo de hinojo.
• 100 gr. de zanahorias.
• 100 gr. de judías verdes.
• 1 litro de agua.
• Sal, nuez moscada, pimienta, pelitre, hisopo, hojas de laurel, hierbas frescas finamente picadas.

Preparación:

• Cortar las verduras a cuadraditos, dejar hervir con agua a fuego lento hasta que estén las verduras cocidas y unos 10 minutos antes del final se añaden los copos de espelta con las especias.
• El aceite de girasol se añade antes de servir así como el perejil picadito.

SOPA DE REMOLACHA ROJA

Ingredientes:

• 100 gr. de harina de espelta.
• 2 cucharadas de aceite de girasol.
• ½ Kg de remolacha roja, pelada y cocida.
• 1 litro de agua con sopa vegetal de Santa Hildegarda.
• Sal, pelitre, tomillo serpol, semillas de fenogreco molidas.

Preparación:

• Desleír la harina de espelta integral en agua fría, añadirle la sopa de Santa Hildegarda y las remolachas cocidas ralladas. Añadir las especias, dejar hervir y sazonar con sal.
• El aceite de girasol se añade antes de servir así como el perejil picadito.

SOPA DE SÉMOLA DE ESPELTA CON CALABACINES

Ingredientes:

• 80 gr. de sémola de espelta.
• Aceite de girasol.
• 1 litro de agua con sopa de Santa Hildegarda.
• Pelitre, galanga, tomillo serpol, fenogreco, nuez moscada, sal, hierbas frescas cortadas menudas (cebollino y perejil)

Preparación:

• Cocer las zanahorias y los calabacines cortados a dados, con agua enriquecida con la sopa de Santa Hildegarda.
• Desleír la sémola en agua fría y añadirla 10 minutos antes del final de la cocción y sazonar al gusto con las especias correspondientes para que hiervan esta última fase.
• Antes de servir, añadir el perejil picado y el aceite de girasol.

SOPA DE JUDÍAS

Ingredientes:

• Judías secas, un puñado por persona.
• Aceite de girasol.
• Apio en rama cortadito a trocitos.
• 1 cucharada de sémola de espelta por persona.

Preparación:

• Poner a remojo las judías la noche anterior.
• Cocerlas a fuego lento el tiempo necesario.
• Añadir el apio ½ hora antes de terminar la cocción, sazonar al gusto con las especias correspondientes para que hiervan esta última fase.
• Desleír la sémola de espelta en agua fría y añadirla a la vez que el apio.
• Poner un chorrito de aceite y el perejil antes de servir.
• Las judías deben de nadar en el agua, añadir caldo las veces que sea necesario.

SOPA DE GARBANZOS

Ingredientes:

• Garbanzos, un puñado por persona.
• Aceite de girasol.
• Apio en rama y zanahorias, cortados a trocitos.
• 1 cucharada de sémola de espelta por persona.

Preparación:

• Poner a remojo los garbanzos la noche anterior.
• Cocerlos a fuego lento el tiempo necesario.
• Añadir el apio y las zanahorias ½ hora antes de terminar la cocción, sazonar al gusto con las especias correspondientes para que hiervan esta última fase.
• Desleír la sémola de espelta en agua fría y añadirla a la vez que el apio y las zanahorias.
• Poner un chorrito de aceite y el perejil antes de servir.
• Los garbanzos deben de nadar en el agua, añadir caldo las veces que sea necesario.

SOPA DE CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

• 500 gr. de carne de calabaza sin piel.
• 2 cucharadas de granos cocidos de espelta por persona.
• Tomillo, aceite de girasol.
• 1 litro de sopa vegetal de Santa Hildegarda.
• Sal, nuez moscada, pelitre y especias al gusto.

Preparación:

• Cocer la calabaza sin piel, cortada a trozos, con el caldo de verduras de Santa Hildegarda y con las especias.
• Reducir la calabaza a puré y añadir el aceite de girasol.
• Los granos de espelta que habrán estado 12 horas a remojo y que se habrán cocido con tomillo serpol e hisopo previamente, se sirven en un bol para que cada uno se ponga la cantidad que desee.
• Añadir un poco de perejil picado.

SOPA DE HINOJO

Ingredientes:

• 3 bulbos de hinojo.
• Aceite de girasol.
• 1 cucharada de harina integral de espelta.
• 1 litro de caldo de verduras de Santa Hildegarda.
• Semillas de hinojo, artemisa, tomillo serpol, hisopo, pelitre.
• Sal marina.
• 1 yema de huevo y 1 cucharadita o dos de sopa vegetal de santa Hildegarda en polvo.

Preparación:

• Lavar los bulbos de hinojo y cortarlos a trozos y cocerlos.
• ** Saltear la cebolla cortadita con el aceite y el hinojo en una cazuela durante un rato, espolvorear la harina de espelta y añadir el caldo de verduras de Santa Hildegarda. Cocer a fuego lento sin dejar de remover unos 20 minutos.
• Al final de la cocción se añade la yema de huevo bien batida sin dejar de remover para que el huevo no se aglomere.
• Espolvorear la sopa con las hojitas tiernas de hinojo o con perejil si no había hojitas tiernas de hinojo.

SOPA DE CASTAÑAS

Ingredientes:

• 200 gr. de bulbo de apio.
• 400 gr. de castañas peladas.
• 1 litro de caldo de verduras de Santa Hildegarda.
• Harina de espelta, un poco de crema (puede ser vegetal) y sopa vegetal de santa Hildegarda.
• Sal y 2-3 hojas de laurel.

Preparación:

• Preparar el bulbo de apio y rallarlo.
• Cocer las castañas con el apio y las hojas de laurel a fuego suave.
• Retire las hojas de laurel.
• Hacer un puré fino de la sopa, si es necesario, ligarla con harina de espelta, si se desea, afinarla con nata y antes de servir la sopa, añadir las especias (pelitre, galanga, nuez moscada…)

SOPA DE CALABAZA CON BULBOS DE APIO Y CON GRANOS DE ESPELTA

Ingredientes:

• 500 gr. de carne de calabaza sin piel.
• 200 gr. de bulbo de apio.
• 2 cucharadas de granos cocidos de espelta por persona.
• Tomillo, aceite de girasol.
• 1 litro de sopa vegetal de Santa Hildegarda.
• Sal, nuez moscada, pelitre y especias al gusto

Preparación:

• Cocer la calabaza y el bulbo de apio, ambos ya pelados y cortados a trozos, con el caldo de verduras de Santa Hildegarda y con las especias.
• Reducir la calabaza y el bulbo de apio a puré y añadir el aceite de girasol.
• Los granos de espelta que habrán estado 12 horas a remojo y que se habrán cocido con tomillo serpol e hisopo previamente, se sirven en un bol para que cada uno se ponga la cantidad que desee.
• Añadir un poco de perejil picado.

MANZANAS ASADAS COMO POSTRE PARA SALIR DEL AYUNO

Ingredientes:

• Dos manzanas medianas por persona.
• Canela.
• Almendras laminadas.
• Miel desespumada.

Preparación:

• Se les quita el corazón a las manzanas y se ponen al horno a 200º hasta que estén blandas.
• Ya en el plato se les añaden la canela, la miel y las almendras laminadas al gusto.