Con estas recetas de sopas enriquecemos nuestro recetario según Santa Hildegarda.
El Dr. Strehlow, a la sopa de cebolla, además de sus propiedades nutritivas, le asigna el papel de elemento de diagnóstico para cuan haya problemas de estómago.
Si una persona no tolera una sopa de cebolla, debe investigar si su estómago y sus intestinos funcionan correctamente, porque en un porcentaje elevadísimo de personas, digerir mal la sopa de cebolla pone de manifiesto la existencia de problemas gástricos que habían pasado desapercibidos.
Dicho esto, estas tres sopas, cumplen perfectamente la primera de las reglas de oro de Santa Hildegarda: “Que tú comida sea tu medicina” con la ventaja que en este caso, esa “medicina” tiene un sabor muy agradable.

SOPA DE CEBOLLA

La sopa de cebolla, es una receta de origen francés. Es fácil de hacer y es muy sabrosa.

Ingredientes:

(6 personas)

• 2 cebollas dulces gruesas.
• 1’5 litros de caldo de verduras. [tienda]
• Queso rallado.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 vaso de vino blanco.
• 6 rebanadas de pan de espelta duro.
• 2-3 cucharadas soperas de sémola de espelta [tienda] o de harina de espelta integral. [tienda]
• Sal.
• 1-2 puntas de cuchillo de: mezcla de especias de fenogreco [tienda], sivesán [tienda], tomillo serpol [tienda] o de hisopo [tienda] (alternar una de ellas en días diferentes).
• Un chorro de aceite.

Preparación:

• Pelamos y cortamos las cebollas en tiras finas.
• Después, echamos un chorro de aceite y la mantequilla en una sartén.
• Calentamos a fuego lento, hasta que se derrita la mantequilla y se mezcle con al aceite.
• Añadimos la cebolla y las especias y vamos removiendo de vez en cuando unos 10 minutos hasta que se ablande.
• Añadimos las dos cucharadas de espelta (harina integral o sémola) y removemos mientras se va haciendo. (La espelta le da algo de cuerpo a la sopa de cebolla)
• Dejamos que se haga durante 3 minutos y después añadimos el vino blanco.
• Seguimos 2 minutos más para que se evapore el alcohol.
• Añadimos el caldo de verduras caliente.
• Removemos durante dos minutos, para eliminar posibles grumos, y dejamos que hierva a fuego medio durante unos 15 minutos más. (No subir mucho el fuego porque al llevar harina ésta podría irse al fondo y quemarse, arruinando la sopa)
• Para terminar, ponemos la sopa de cebolla en boles individuales que resistan el horno.
• Colocamos una rebanada de pan de espelta seco en la superficie y el queso rallado encima del pan.
• Lo ponemos a gratinar todo en el horno a 200ºC hasta que se dore bien.

SOPA DE CALABAZA

Sopa de calabaza con cebolla, ajo, comino, pelitre, mezcla de polvos de fenogreco y caldo de verduras, que se sirve con un poco de queso de cabra a daditos y cebollino.

Ingredientes:

(8 personas)

• 1 calabaza mediana, pelada, sin semillas y cortada a trozos pequeños. (700-900 gr.)
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cebollas blancas, finamente picadas.
• 2-3 cucharadas soperas de sémola de espelta [tienda] o de harina de espelta integral. [tienda]
• 2 dientes de ajo.
• ½ cucharadita de comino molido o de Sivesán. [tienda]
• ½ cucharadita de pelitre. [tienda]
• ½ cucharadita de polvos de fenogreco. [tienda]
• 6 tazas de caldo de verduras. [tienda]
• Sal al gusto.
• Como decoración a la hora de servir: Queso fresco de cabra a daditos y cebollinos picados.

Preparación:

• Calentar el aceite en una sartén grande a fuego moderado.
• Añadir la cebolla, el ajo, y las especias.
• Freír unos 5 minutos hasta que las cebollas estén blandas.
• Añadir el caldo de verduras y llevar a ebullición.
• Añadimos las dos cucharadas de espelta (harina integral o sémola) que habremos desleído con caldo frío o agua y removemos mientras se va haciendo. (La espelta le da algo de cuerpo a la sopa)
• Añadir los trozos de calabaza y hervir nuevamente, bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que los pedazos de calabaza estén blandos, unos 30 minutos.
• Después pasarlo por la batidora hasta obtener un puré.
• Añadir sal al gusto.
• Servir la sopa caliente con el queso de cabra y los cebollinos.

SOPA DE CALABACÍN

Ingredientes:

(4 personas)

• ½ kg de calabacines.
• 4-6 zanahorias.
• 2 cebollas grandes.
• 150 gr. de sémola integral de espelta no hibridada. [tienda]
• 1-2 puntas de cuchillo de pelitre. [tienda]
• 1 punta de cuchillo de galanga en polvo. [tienda]
• 1-2 puntas de cuchillo de: mezcla de especias de fenogreco [tienda], Sivesán [tienda], tomillo serpol [tienda] o de hisopo [tienda] (alternar una de ellas en días diferentes).
• Sal al gusto.
• 1/2 ramito de cebollino cortado menudo para decorar en el momento de servir.

Preparación:

• Cortar las verduras a trozos no muy grandes.
• Verterlas en 1 litro de agua.
• Añadir sal al gusto y hervir durante 20 minutos.
• Después reducir a puré.
• Mientras tanto desleír la sémola en ¼ de litro de agua fría.
• Añadir al puré y hervirlo todo junto todavía 2-3 minutos sin dejar de remover para que no se agarre.
• Se sirve en boles y se decora en el momento de servir espolvoreando por encima el ajete cortado menudo.